Råvaran
Om lakrits
Lakrits är mer än godis - det är en råvara med tusentals år av historia, från medicin till njutning. Här reder vi ut vad som faktiskt gör lakrits till lakrits, och varför Kalabrien, Sverige och salmiak spelar huvudrollerna.
Lakrits har följt människan i över 3500 år. Från egyptiska gravar till svenska godishyllor, via Alexander den Stores arméer och nordeuropeiska handelsrutter.
Lakrits framställs av roten från växten Glycyrrhiza glabra, en baljväxt som växer i södra Europa och Centralasien. Roten innehåller glycyrrhizin, ett ämne som är cirka 50 gånger sötare än vanligt socker och som ger lakrits dess karaktäristiska djupa, bittersöta smak.
För att göra lakritsgodis kokas den torkade roten ner till en tjock, mörk, intensivt koncentrerad extrakt. Detta extrakt utgör smakryggraden i varje bit äkta svart lakrits. Kvaliteten, ursprunget och koncentrationen av lakritsen avgör kvaliteten på den färdiga produkten.
Lakritsroten (Glycyrrhiza glabra)
Salmiak (ammoniumklorid)
Salmiak. Det som gör nordisk lakrits unik i världen.
Ammoniumklorid, salmiak, är en kemisk förening som består av ammoniumjonen (NH₄) och kloridjonen (Cl). Denna vita, kristallina substans har en karakteristisk skarp smak och en unik doft som är välkänd för älskare av saltlakrits.
I Sverige, Finland, Danmark och Nederländerna är det en standardingrediens i godis. I resten av världen är det praktiskt taget okänt.
Salmiakskalan sträcker sig ungefär från 1 (knappt märkbar) till 5 (extrem). Haupt Lakrits erbjuder produkter över hela spektrumet, från Söta Svenskjävlar! (mild introduktion) till Svenskjävlar! (världens saltaste svenska lakrits, för de hängivna).
För den som provar salmiak för första gången är det det mest överraskande elementet i svensk lakrits. Beroendet, när det väl tar tag, är totalt.
Söt lakrits
Prioriterar den naturliga sötheten från glycyrrhizin med lite eller ingen salmiak. Tillgänglig för nybörjare och de som föredrar mjukare smaker.
Salt och salmiak
Den dominerande stilen i Sverige. Balanserar lakritens djupa jordiga karaktär med varierande intensitet av ammoniumklorid. Tyst beroendeframkallande.
Chokladdoppad lakrits
Bitterheten och saltet i lakritsrot är ett av de finaste komplementen till choklad som någonsin upptäckts. Salt-choklad-kontrasten överraskar även erfarna chokladälskare.
Sverige konsumerar närmare 2 kilo lakrits per person och år. Vi har alltid vetat att lagom inte gäller lakrits.
Lakrits från Kalabrien
I den allra sydligaste delen av det italienska fastlandet ligger regionen Kalabrien, där man under flera hundra år odlat och utvunnit lakrits. Den kalabriska lakritsen anses av många vara världens bästa. Dess smakprofil skiljer sig väsentligt från övrig lakrits, med en renare och mer komplex karaktär.
Varför Sverige älskar lakrits
Lakritsrot nådde norra Europa via medeltida handelsrutter, introducerad av arabiska och holländska köpmän. Skandinavien var bland de första att utveckla storskalig lakritsgodisproduktion, och smaken rotade sig djupt i kulturen. Den nordiska relationen till lakrits speglar en bredare uppskattning av starka, utmanande smaker.
Visste du att...
- Lakritsrot har använts i över 3500 år, av egyptier, i kinesisk örtmedicin och i europeisk folkläkekonst.
- Alexander den Store gav sina trupper lakrits för att lindra törst under långa marscher.
- Ordet lakrits kommer från grekiskans glykyrrhiza som betyder "söt rot".
- Glycyrrhizin, det aktiva ämnet i lakritsrot, är cirka 50 gånger sötare än socker.
- I Sverige kunde man köpa lakrits på apotek ända in på 1970-talet.
- Endast holländarna äter mer lakrits än svenskarna - räknat per person och år.